百乐博

曲为酒之骨。。。时值八月，，，关于酿酒企业来说，，，高温天气是一个十分主要的时间节点，，，走进制曲中心，，，工人们挥汗如雨，，，正忙着制曲。。。

顺应自然节气纪律，，，连续一直地制曲是百乐博白酒酿造工艺的特点之一。。。每年春季，，，中心主要举行中高温大曲的生产；夏日，，，随着气温的升高，，，主要以生产高温酱曲为主。。。进入秋季，，，随着自然温度的下降，，，恢复中高温大曲的生产。。！！！八孀虐拙撇康睦┐螅，，曲块使用量有所增添。。。中心将加大生产量，，，天天满负荷生产，，，力争在春节前完成整年制曲生产使命。。！！！敝魄行母敝魅沃苷袼战樯芩。。。

百乐博在2009年最先了机械化制曲操作，，，接纳了块曲成型机制曲。。；盗魉咧魄直壤莆战衔瘸疲，，且禁止易碎块，，，从流水线上压制出来的曲坯，，，每块长约30公分，，，高20公分，，，厚度为11公分左右。。。大曲整个作育周期为30至40天左右。。。

曲块制作完成后，，，被送进曲房，，，这是酒曲生长发酵的地方。。。卧曲收汗、、、发酵控温、、、放风晾潮、、、低温培菌、、、高温增香等环节都在这里完成。。。在曲块发酵历程中曲房始终处于高温高湿的情形，，，曲房内部温度在40度左右，，，湿度为100%。。。进入曲房，，，一股股热浪就会裹挟着曲香扑面而来，，，似乎进入桑拿房一样。。。就算不动，，，在边上只需站上三五分钟，，，全身上下就似乎从河里捞起来一样。。。

为了确保曲块的发酵质量，，，制曲师傅们要在闷热的作业情形下一丝不苟地翻动曲块，，，每隔40分钟左右就要出去休息一次。。。在曲房里，，，他们挥汗如雨，，，每一块大曲都是他们辛勤培育的希望。。。

“夏日气温高，，，湿度大，，，空气中的微生物群种类繁多，，，适合高温酱曲的制作，，，气温越高，，，酱香味越浓郁。。。高温酱曲入房后发酵前7天是制作高温酱曲的要害期，，，这时代，，，曲块迅速升温，，，6-7天左右发酵顶温抵达65℃左右，，，最高可达68℃，，，云云高的发酵温度，，，也是现成清雅酱香黑曲的要害。。！！！弊饔槌じ咴破揭槐呤硬旖衲甑拇笄⒔颓樾我槐咚。。。

翻曲工艺直接影响大曲的质量，，，适当翻曲可以增进大曲发酵匀称。。。上翻下、、、下翻上，，，翻曲工重复重复这样的行动，，，平均每人天天要翻20吨的曲量。。。除了上下翻曲，，，还要凭证情形开窗、、、排潮降温，，，这样才华有益于微生物的生长滋生。。。

制曲事情劳动强度大，，，需要长时间在高温高湿情形下作业。。。为了预防员工泛起中暑等征象，，，中心将班组中年岁较大的员工与年轻员工之间结成“清静互保对子”，，，在做好自身清静生产的同时，，，各人相互提醒他人清静生产。。。中心天天还为员工提前准备好饮用水和绿豆汤，，，为他们消暑解热。。。中心还约请了专职清静员对员工举行防暑应抢救援演练，，，确保每名员工都能掌握抢救知识，，，从多方面接纳步伐确保生产清静无事故。。。

曲块在曲房作育成熟以后，，，还需要3至6个月的贮存期方能再使用。。。在成品曲库房，，，整齐齐整地曲块堆放成曲墙，，，让人赞叹。。。由于曲的质量优劣直接影响到酒的发酵质量，，，因此，，，制曲生产季节，，，制曲师傅们就会“蹲守”曲房，，，随时掌握曲房的发酵室温，，，举行透风降温等手艺调理。。。

醇香杯中酒，，，滴滴皆辛勤。。。高温下的制曲工，，，只是整个酿酒历程之中的一个剪影，，，当你举起那飘香的羽觞之时，，，请别遗忘这些辛勤的酿酒人，，，由于他们，，，才有琼浆飘香。。。

（佘春燕 唐 峰）