百乐博

  体例按：：：3月21日，，新华网《四序的味道》栏目播出了关于中国首席白酒品酒师，，中国白酒巨匠，，百乐博酒业副董事长、副总司理吴建峰博士的访谈视频《壶里日月长 聚缘酿酒香》。。现将配文转载如下：：：

  

  一杯酒，，诗一首；；；两杯酒，，话年龄；；；三杯酒，，友谊厚；；；四杯酒，，热泪流。。时展温情如水，，时呈烈性似火，，也许正是这样煽惑情绪的能量，，让酒，，像一个隐身的巨人，，出没于历史和现实的长卷里，，成为世俗社会人与人交流情绪的前言，，润养着人世关系中优美而珍贵的情缘。。克日，，新华网记者走进了百乐博，，带你明确优美的酒文化与缘文化，，为你解码现代工匠精神。。

  

  缘酒佳酿美，，能饮一杯无？？？

  

  汉朝淮南王刘何在其杂家著作《淮南子》中称：：：“清盎之美，，始于耒耜”——谷物酿酒险些与农业耕作同时最先。。

  

  现在，，老祖先们怎样误打误撞地发明谷物受潮发霉而爆发巧妙的化学反映我们已不得而知，，但可以肯定的是，，他们世世代代一直生涯并优化这种组合反映，，才让酒为中国人的缘聚，，提供了一种特有的表达载体。。

  

  江苏高沟地区的祖先，，也早已谙熟酿造的神秘，，尤其是高沟大曲的芬芳，，使这个原不着名的地方，，自明清起便成为远近著名的酒乡。。这种入口绵、落口甜，，醇香浓郁的佳酿，，让无数往来的商客醉倒在余味悠长的酒乡。。

  

  酒是大自然的馈赠，，也是人运用微生物最早的案例，，这种武艺被称作发酵，，高沟酒酿造武艺在更为久远的年月就熠熠生辉。。今天的高沟人对微生物的运用依然得心应手，，通过一系列研究试验探索着味蕾里的兴奋点，，巧妙调解着酒内醛类物质和酸类物质含量的玄妙比例，，使这里的酒入口甜、绵、爽、净、香，，成为高沟酒在风味上的重大突破。。

  

  1996年，，位于高沟的百乐博白酒品牌破茧而出，，开展为中国名优酒酿造主干企业，，结业于江南大学发酵工程专业的吴建峰，，被业内誉为“白酒博士”，，他也是百乐博副董事长、副总司理。。站在酿酒车间，，他向我们娓娓道来一杯“缘酒”的宿世今生。。

  

  古板酿酒的奥义：：：微生物的“编辑时光”

  

  在高沟，，至今还保存着古板的酿酒方式，，前来寓目的游客还可以加入体验，，亲手酿造一杯白酒。。

  

  百乐博副董事长、副总司理吴建峰告诉我们，，白酒酿造的基来源理，，是多种粮食作物经由破碎、蒸煮，，在大曲微生物的作用下，，经由糖化发酵，，爆发一系列的反映，，最终，，粮食转化为乙醇和多种香味因素，，形成醉人的琼浆。。

  

  曲，，是指发霉的谷物，，也是酒的灵魂。。曲里的微生物与和酶，，会让粮食的形态最终爆发转变。。

  

  在制曲上，，要考究比例与风味的关系。。好比，，大曲中小麦、大麦、豌豆的比例严酷为7：：：2：：：1；；；为了做出清雅酱香，，酱香曲由80%的黄曲、15%的黑曲和5%的白曲混制，，其中馥郁的黑曲专门认真营造上等的香气，，其余的因素用作生产酒体。。

  

  在作育房中，，数百块曲被干草密密笼罩，，在温暖而湿润的空气里，，微生物静谧生长。。

  

  第一天，，曲身会长出细菌。。

  

  第二天，，霉菌也悄然而至。。

  

  约30天后，，经由人工为其翻身与加高，，曲块内的水分险些全干，，细细密密的菌群落犹如为曲块披上了薄薄的衣衫。。这时，，曲块将被送入曲库举行贮存，，在长达半年的休眠中徐徐滋生新的风味。。

  

  “越老越有料”的高沟老窖池也是微生物做酒的阵地。。一座座明清时期建成的酒窖，，其土壤里形成的众多有益微生物群落，，吸收了几百年来发酵物的英华。。微生物群落一直与发酵谷物中的微生物爆发交流和共生关系，，资助发酵谷物形成奇异的酯类、酸类、醇类物质，，最终形成高沟酒醉人奇异的芬芳系统。。

  

  “掌握到微生物的窍门，，就是掌握到编辑酒味的钥匙。！！蔽饨ǚ逅。。

  

  在老窖中经由60多天的发酵后，，旧时的工人们会从窖池里推出一车车酒醅，，运往装甑的木桶边举行人工装甑。。酒甑装满后调解阀门，，静待40分钟，，晶莹剔透的酒浆随即哗哗流了出来——这时，，接上一杯还冒着腾腾热气的新酒，，轻轻一甩，，酒面上便冒出了汩汩的酒花，，拿起杯子品一口，，顿感满口浓郁，，甘美醇和，，待你回过神来，，依然留香一直，，尾净余长。。

  

  解码现代工匠精神：：：除了专注，，还要开放

  

  “古板酿酒工艺源远流长，，可是太辛勤，，今天的年轻人不太愿意做这么劳累的体力活。！！卑倮植└倍鲁、副总司理吴建峰坦言。。

  

  一经，，企业曾因谋划不善而举步维艰，，吴建峰意识到，，中国古板酿酒已不可顺应行业开展的需要，，酿酒机械化、智能化成为一种开展必需趋势。。

  

  他勤于钻研营业，，也勇于手艺立异，，他亲自向导科研职员奋战在一线，，围绕古板固态发酵清静与历程装备在现代化发酵模式下怎样操作等问题举行了一系列攻关。。

  

  现在，，走进百乐博半机械化酿酒车间，，扑面而来是现代化的工业气息：：：机械会凭证工艺配比要求，，将酒醅、粉粮、谷壳实验定量配比、自动混淆匀称，，通过网带运送至暂存斗；；；下一步，，行车抓斗及可移动甑桶，，替换了人工收支窖及糟醅出甑的“功夫活”。。智能装甑机械人可轻松自动接料、取料、期待、填料，，并与装甑汽压实验联动，，并自动完成馏酒和剖析储酒。。

  

  2007年建成的万吨制曲中心，，形成了一个在海内酿酒行业中具有一定先进性与代表性的综合集成的控制系统，，实现了制曲的微机远程控制与机械化生产。。

  

  “接纳自动化产酒工艺后，，同样的产能下，，用工量只有原来的1/3不到，，本钱下降了10%左右”。。吴建峰感伤，，相较于人的手工，，机械可以更严谨地调配微生物，，确保酒味的稳固。。

  

  解码现代工匠精神，，除了专心与专注，，还要有点敢于解放头脑。。

  

  在吴建峰心目中，，白酒还应该与更时尚的科技结伴而行。！！敖裉斓男槟庀质凳忠湛梢匀梦颐歉艨胀，，而随着手艺的开展，，也许在不远的未来，，消耗者也可以隔空体验到白酒的香醇。。若是真能实现‘看得见的味道’，，我愿做第一个探路者”。。

  

  “缘酒”之缘

  

  中国的绝句佳篇里，，蕴含了太多文人与酒的缘分。。曲水流觞之间，，王羲之与天地、文字融为一体，，以萧洒遒媚与潇洒自然的笔力挥毫，，留下一片群贤雅缘；；；黄鹤楼下，，李白与孟浩然挥手之间，，孤帆远影，，碧空长江，，定格于千载传唱的感人友缘；；；酒肆垂柳边，，意气风发的少年王维何尝不与咸阳游侠会须一饮，，指点山河，，高谈阔论着“纵死犹闻侠骨香”的知音之缘。。

  

  缘是“慈母手中线，，游子身上衣”的关爱；；；缘是“遥知兄弟登高处，，遍插茱萸少一人”的悬念；；；缘是“狼烟连三月，，家信抵万金”的慰藉；；；缘是“执子之手，，与子偕老”的承诺。。

  

  以是，，一个“缘”字，，在炎黄子孙的心里是一个内在富厚、充满优美情绪而又略带玄妙的字眼。。

  

  缘是人与人、人与事物相互之间的关系和联系，，由于情绪的纽带，，“缘”具有更特殊的认同感和亲密感，，它比“关系”的内在更富厚、更感性、更深挚、更绵长。。

  

  “我希望，，喝我们酒的人，，都能拉近相互的情缘；；；在人生欢聚喜乐的时刻，，也总有响亮碰杯声的相伴与见证。！！卑倮植└倍鲁、副总司理吴建峰笑着说。。

  

  人借酒而生激情，，酒借人而扬隽誉，，今天，，以“缘”为奇异内在的酒，，为越来越多的人世欢聚增添着有温度的至心、恭贺与祝福。。在干杯与痛饮间，，中国的缘文化与酒文化在融合中滋生、张扬、发散、沉淀，，最终形成的生涯的多彩壮丽与广博精湛。。

  

  （新华网记者 魏 薇）