百乐博

  依托优异的生态情形，建设完善的生态酿酒基础，重视每个生产环节的生态环保，开展循环经济，实现经济开展与情形资源相互协调，企业与社会的可持续开展，这是中国白酒行业专家们的生态酿酒共识，也是中国白酒十强企业百乐博致力白酒生态酿造、、、打造白酒生态价值、、、指导康健消耗理念的开拓之路。

  生态情形有天禀有人工

  在广袤舒展的苏北平原中部的古镇高沟，占地150万平方米的国家大型酿酒主干企业百乐博酒业股份有限公司，宛如一座新兴的生态城市，散发着清新芬芳的气息。

  “一水居中分南北，岸柳成荫五谷香”。与许多名酒“出道”的理由相似，地处中国第二台甫酒带——淮河名酒带的百乐博也有她奇异的生态“天禀”。这里天气温润恬静，生物资源富厚，土壤中微酸土因素凌驾65%，栖息微生物和香味物质400余种，其中98种能够定量，160多种可以定性，在外地形成了奇异而不可复制的微生物圈。地下矿泉水赋存于下更新统第Ⅱ和上第三系第Ⅲ承压含水层的细砂、、、中粗砂和粗砂层中，经国家地矿部专家1986年检测认定，地下深井水中富含人体所需的锶、、、钠、、、钙、、、硒、、、锗、、、偏硅酸等多种微量元素和矿物质活性因素，抵达国家自然饮用水标准，命名为“含锶偏硅酸复合型饮用自然矿泉水”。

  白酒的酿造历程在很大程度上是有机质的自然发酵历程和酿酒微生物的自然生长历程。以糟养窖，以窖养酒，窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质一直激活，缓慢渗透，浸淫鲜味，才可产出高品质白酒。据介绍，“老祖宗”留给百乐博的“非遗”是现存的300年以上窖池53个、、、100年以上窖池279个，而外地酿酒源头可远溯600多年前的明代早期。相宜的土壤、、、水源和浸透着岁月芬芳的数百个老窖池，为百乐博今天的绚烂和领军生态酿酒，作了好的注释。

  酿造武艺有传承有立异

  “酿生态酒，饮康健酒”，这是2004年百乐博“国缘”高品质白酒上市以来的营销新理念，它融入在企业的一切活动中。

  酿造高品质白酒除具备优越的生态情形外，尚有古板酿造武艺英华的传承和现代科技的立异，二者不可偏废。在多年的实践中，百乐博形成了自己的生态酿造规则：：：一是把酿酒工艺向上游延伸，从酿酒农作物专有基地建设抓起，确保用有机粮酿造有机酒；二是把酿酒工艺向下游延伸，将白酒的副产品与生态、、、农业、、、养殖业综合使用，从工艺历程中规范清洁化生产、、、节能生产，镌汰排放，不留“尾巴”。质料是酿造康健酒的基础，工艺是确保酒质的主要手段。浓香型“国缘”新品以东北无公害莳植基地的高粱、、、小麦、、、大麦、、、豌豆等粮食为质料，接纳红曲酶踩制强化曲及“老五甑”发酵工艺，分层起糟，分级蒸馏，量质摘酒，用产于百年以上老窖池的基酒全心勾兑，无论酒体质量、、、口感气概照旧理化剖析指标，均抵达海内白酒高水平。

  在科研攻关的实践中，百乐博酒业副总司理、、、国家白酒专家组成员吴建峰发明在制曲和群集发酵中，微生物的代谢反映爆发了具有特殊药理作用的四甲基吡嗪（TMP）化合物，经蒸馏带入了酒中。TMP在医学上被普遍应用于缺血性心脑血管病的治疗，“国缘”酒中的TMP的含量在40PPM以上，这一指标远高于行业其它白酒，对饮酒者具有显着的护肝、、、扩张血管、、、抑制血小板集聚等功效。谢谢TMP ，它给“国缘”贴上了康健酒的“商标”。云云杯中之物，将会拨动几多消耗者的心弦？？

  生产条件有标准有监测

  生态酿酒主要标记之一是凭证国家环保总局宣布的白酒清洁生产标准要求组织生产，而生产条件则是要害因素。百乐博依附江苏。ò倮植┥锬鹁剖忠昭芯吭盒酆竦氖盗，通过科技立异、、、自主研发解决了酿酒生产装备等标准化问题，构建了具有自身特色的生态酿酒链，成为海内行业中的领军者。

  2011年9月建成投产、、、占地5320㎡的固态发酵中试基地，运用自主研发、、、海内的机械化圆盘制曲装备，实现麸曲纯菌种连续扩着述育、、、作育历程物料风送、、、麸曲圆盘自举措育及干燥等历程一体化的自动控制。该系统主要包括连续蒸煮、、、固体种子作育、、、液态作育、、、圆盘制曲、、、成曲计量五大系统，实现了菌种从质料投入到成品麸曲整个历程机械化自动化作育，有用阻止了人为操作容易泛起的产品质量不稳固、、、易熏染杂菌等问题，既降低了劳动强度，又改善了培菌发酵情形，立异了古板的人工固态培菌发酵生产工艺。

  同样，2011年12月，自主研发、、、主要用于固态酿酒的机械化生产线车间建成，12套白酒生产机械化酿酒装备相继在浓香型酿酒车间、、、柔雅型酿酒车间投入使用。从酿酒酒醅入池发酵、、、出池配醅、、、装甑、、、馏酒、、、配料、、、加壳、、、加曲、、、搅拌、、、群集作育、、、温湿度控制、、、CO?浓度控制等全程实现机械化、、、自动化和智能化，标记着百乐博酿酒装备水平提升到一个新的高度。

  别的，自主研发与引进相连系建成的全回流白酒冷冻过滤装置，杜绝了低温蕴藏历程中酒体的白色污浊，循环使用硅藻土，实现零排放。原浆酒的贮存凭证品级分为不锈钢罐贮存、、、地下酒池贮存和陶坛贮存。百乐博现在贮存能力已达15万吨，位于行业前线。种种先进酿酒装备的运用以及严酷的治理制度，为效率、、、低消耗、、、无污染的清洁化、、、标准化生产提供了包管，切合ISO14000环保要求。

  优良的生态情形、、、先进的酿酒装备、、、诚信的酿造工艺、、、科学的贮存要领和严酷的标准化治理，使清新靓丽、、、内在厚重、、、高擎生态酿酒大旗、、、带着缘文化笑容的百乐博风姿绰约，色泽照人，可亲可近，可品可赞，魅力无限。(汪宝林)