甑是我国古代的蒸食用具，，
，为甗（音“演”）的上半部分，，
，与鬲通过镂空的箅相连，，
，用来放置食物，，
，使用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。。现实上就是我们现在蒸笼的原型，，
，也是我们国家主要的文化非遗之一，，
，而在位于天津的盆罐村制陶，，
，就还坚持了这门非遗手艺。。

要提及甑的泉源，，
，就不得不提与其有着亲近关联的我国古老的酒文化了：古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，，
，到了周代，，
，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。。这种白酒，，
，最早是与祭祀有关，，
，人们在祭祀时，，
，曾束一把白茅草塞在一种酒容器口上，，
，将酒醪倾倒在茅草上，，
，让酒汁渗下去，，
，以象征被神饮用。。

这或许就是最早使酒汁与糟疏散所用的要领。。昔人对祖先、、鬼神是十分畏惧和敬重的，，
，祭祖先祈福求祚是可信的。。其时人们还没有条件普遍漉去酒糟只取酒汁的，，
，《楚辞·招魂》中，，
，就证实晰除去酒糟的酒——“挫糟”来招魂。。无论漉出的酒，，
，照旧压榨的酒，，
，酒精含量都不会很高。。谷物质料发酵时，，
，酵母菌受到酒精的抑制会阻止滋生，，
，发酵作用也就阻止了。。现代的黄酒系列都是在压榨的要领取得原酒，，
，这种要领酒度是不会凌驾二十度的。。

最早有依据证实，，
，在宋代有了类似今天白酒的谷物蒸馏器。。1975年，，
，河北青龙县出土了一套铜制蒸酒器皿，，
，高4.15厘米，，
，由上下两部分组成，，
，下分体是一只圆型蒸汽锅，，
，上分体是像只木桶的冷却器、、敞口，，
，底是半球形的穹窿底。。蒸气锅与冷却器完全套合后，，
，上器的唇紧贴下器外沿的内壁，，
，形成一套能够完成整个蒸馏流程的蒸馏酒器，，
，这套蒸馏器无论形制、、结构照旧使用原理，，
，都与以后的“甑桶”有某种相似和演变。。最主要是蒸馏流程蹊径体现为上下笔直走向。。宋代的《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了“烧酒”和“蒸馏酒”的纪录，，
，故原始的“甑桶”应用在宋代，，
，这种说法是可靠的。。