市面上出售的酒，琳琅满目，品种繁多，如啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、白酒、白兰地、威士忌、药酒、鸡尾酒。
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（1）按酿造要领分类，可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。
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发酵酒：：：如葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒，包括马奶酒、醪糟等都属于发酵酒，在生产历程中不经由蒸馏便形成最终产品，一般酒精含量低，在3%~18%。
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蒸馏酒：：：中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒都属于蒸馏酒，必需经由蒸馏历程才取得最终产品，酒精度数高，一般在25%以上，可恒久贮存。
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配制酒：：：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用或凭证古板既是食物又是中药材（或切合相关划定）的辅料或食物添加剂，举行调配、混淆或再加工制成的饮料酒。
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露酒：：：以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或凭证古板既是食物又是中药材（或切合相关划定）的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用因素，制成的具有特定气概的饮料酒。
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（2）按原质料分类，可分为粮食酒、果酒和代粮酒。
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粮食酒：：：以粮食为主要质料生产的酒，如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。
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果酒：：：以果类为质料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、香槟酒等。
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代粮酒：：：用粮食和果类以外的质料，即野生植物淀粉质料或含糖质料如薯干、木薯、芭蕉芋等为质料生产的酒。
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（3）按商品特征分类法，分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、露酒和配制酒等。
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这六类中，凭证颜色可分为无色酒和有色酒，除白酒为无色酒以外，其他均属于有色酒。
！！Ｆ【瓶煞治【坪褪炱【屏嚼，也可分为浅色啤酒、浓色啤酒和玄色啤酒三类；葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三类。
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！！；凭坪推咸丫破局た谖傅奶鸬潭，可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。
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（4）中国白酒可按香型分类，常见香型有：：：

酱香型：：：具有酱香突出、细腻、醇厚、回味恒久等特点。
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浓香型：：：具有窖香浓郁、芬芳、绵甜、香味谐调等特点。
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清香型：：：具有清香醇正、醇甜、柔和、余味爽净等特点。
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米香型：：：具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
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别的，尚有凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型等。
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