关于人类饮酒的起源，有研究者推测：：早在数万万年前，原始人类被迫从树上转移到地面生涯后，经常拣拾掉到地上的水果作为食物，包括一些因腐烂发酵富含酒精的水果，从那时间起人类就最先“饮酒”了。。。最近一项对人类酒精酶代谢的研究发明，约1000万年前人类祖先的这种酶爆发了突变，这佐证了前述的推测。。。酒不是人类的发明，而是自然界原来就有的产品。。。而有目的的酿酒活动，可能最早爆发在距今9000年前，随着农业的开展，人类有了多余的可被贮存的食物，最先自动酿酒。。。海内考古学证实，在出土的新石器时代陶器制品中，就已经有了专门的酒器，如磁山、裴李岗遗址发明的陶壶（距今7355～7235年前）、河姆渡文化晚期遗址发明的陶杯（距今6000～7000年前）以及三星堆遗址出土的陶杯、觚、壶和青铜酒器（距今4888～6818年前）。。。

考古学发明，人类最早酿造的酒是果酒和乳酒。。。人类将含有糖分的野果、兽乳放在容器中，使其自然发酵，就爆发了果酒和乳酒。。。在亚美尼亚南部一处窟窿内，发明全天下最古老的葡萄酒酿造设施，包括压榨葡萄的缸、发酵罐、羽觞和大碗，距今有6000年历史。。。第二代酒是用粮食做的人工发酵酒，谷物在经由糖化前不可直接发酵，因此需要在酿酒质料中添加糖化发酵剂（曲药），这种人工发酵历程较前面的果酒酿造要重大得多。。。第三代为蒸馏酒，是用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒精(乙醇)较易挥发，加热后爆发的蒸汽中含有大宗酒精，网络酒气并经由冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，蒸馏酒度数可高达60%以上，我们所熟悉的白酒、白兰地、威士忌等都是蒸馏酒。。。

从文字纪录来说，酿酒的起源有“猿猴造酒说”“天星造酒说”“仪狄造酒说”“杜康造酒说”等说法。。！！墩焦摺の翰摺匪：：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹”。。！！毒期菊濉匪：：“少康作秫酒”。。。但仪狄和杜康的时代约在距今4000年前，比考古学证据指向最早酿酒的年月（距今至少6000～7000年前）晚了许多，以是只管仪狄和杜康被奉为酿酒的先祖，但酒的酿造手艺发明可能并非是某个人的收获。。。至于蒸馏酒的起源，则有汉代、晋代、唐代、宋代、元代等差别的说法，还没有定论。。。